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《1》
前段时间，一个新的AI工具又成了热门话题。
与以往只给答案的AI不同，这款新工具有了执行能力。
开软件、点鼠标，只要下达命令，它就能自己操作电脑，替我们完成每一步，真正做到“解放双手”。
然，风靡一段时间后，人们意识到了它的危险性。
有的人还没找到下载教程，有的人已经上网求助如何卸载了。
这样的场景，在技术不断升级的如今见过太多次。
不可否认，AI的确带来了诸多便利。
查资料、整理信息、分析数据，都比从前快多了。
但还是那句话，它依旧不能替代人工。
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很多AI，连内容的真实性和准确性都无法保证。
问一个问题，它会按程序给你答案，但那个答案对不对，它自己也不知道。
它只是在根据数据库里的信息，拼凑出一个看起来像答案的答案。
昨天，有位茶友问AI：“泡岩茶，水温、注水方式、出汤时间，哪个更重要？”
AI给出的答案是，出汤时间最重要，水温和注水手法可以随意。
茶友信不过，又来问了李麻花。
很显然，AI把这三个冲泡要素分了主次，给出了一个看似明确、实则片面的答案。
它不知道的是，泡茶是一个整体过程，这三个因素，其实是互相影响的。
所以，泡岩茶时，水温、注水方式、出汤时间，三者都很重要，缺一不可。
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《2》
一，水温，是激发茶香的关键。
品岩茶，要品的是香、水、韵。
而这三者，都要通过沸水激发。
岩茶的茶内质，有的被揉捻出来，附着在叶片表层，有的则深藏在细胞内部。
水温不足，叶片无法舒展，滋味就不能完全释放。
而且，茶叶里的芳香物质各自都有不同的沸点。
低沸点的香气，在低温环境中就能散发出来，但高沸点的芳香物质，必须由高温来激发。
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只有沸水，才能把这些不同沸点的香气完整地泡出来。
水温不够，即便是正岩茶，也无法展现出岩骨花香。茶汤里没有香气，花果香、木质香都无从体现，喝起来也十分单薄寡淡，只有零星几点茶味。
另外，用沸水泡茶，还有一个隐藏的好处，就是能直接检验茶叶品质。
好茶不怕开水烫，真正的好岩茶，用沸水冲泡，香气只会更饱满，茶味更鲜醇。
而那些有异味、杂味的劣质茶，用沸水冲泡后缺点将暴露无遗。
所以，冲泡岩茶，一定要用沸水，没有取舍的余地。
水烧到100度，止沸后立刻注水，才能泡出值得细品的好茶。
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《3》
二，注水方式，决定了茶内质的释放效果。
注水，是许多茶友容易忽略的一个冲泡细节。
水倒进盖碗就行了，有什么值得讲究？
其实，注水方式恰当与否，决定了干茶能不能被均匀浸湿。
方式不对，茶叶无法完全舒展，茶汤滋味就不平衡。
很多新手常用的方式是定点注水，水柱直愣愣地往盖碗里冲，只倒在一个点上。
茶叶干燥又轻盈，只有一个地方的茶叶被浸湿，其他地方的茶叶会随着液面上升而浮起。
于是乎，用定点注水法泡茶，直到盖碗注满了水，都还有干茶没被淋湿。
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这样泡出来的茶汤，滋味必然是不均衡的。
被浸湿的茶叶能释放出茶味，而其他茶叶却“无动于衷”。
建议茶友们都用环壁注水法来泡茶，简单又实在。
提起水壶到适中高度，壶嘴沿着盖碗的内壁，画圈似地注水。
水柱从盖碗边缘开始，一圈一圈地往中间走，如此，便能均匀地冲淋到每一片干茶。
所有的干茶都被沸水浸润到，茶内质就能均匀释放。
开了个好头，往后每一冲也都用环壁注水冲泡，茶汤滋味就是平衡的。
好的注水方式，能让茶汤的滋味直接提升一个层次。
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《4》
三，出汤时间，控制茶汤浓度。
出汤时间的长短，能直接决定茶汤的浓度。
前文也提到过，岩茶经过揉捻，部分茶味物质附着在干茶表面，滋味释放得很快。
干茶接触到沸水的一瞬间，茶氨酸、茶多酚等内质就会融进茶汤。
如果出汤完了，随着坐杯时间增加，茶汤中的茶味物质会越来越多。
过犹不及，茶汤必将因此变得浓酽苦涩。
所以，要想泡出滋味细腻柔和的茶汤，就要合理控制出汤时间。
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前几冲，茶叶滋味最饱满时，要“快出水”
也就是在注水之后，立刻盖上盖子出汤。从注水到出汤完毕，整个过程最好控制在7-8秒内，这样泡出来的茶汤才浓淡适宜。
到了五六冲、七八冲时，表层的茶内质释放得差不多了，茶汤开始变淡，就可以适当坐杯。
让茶叶在杯中多泡一会，用高温把剩下的内质榨出来，以保证我们的品饮体验。
出汤时间控制得好，茶汤的浓度就在掌握之中。
很多时候，茶友泡出来的茶头两冲极为浓苦，后续又寡淡无味，很可能就是因为没把握好出汤时间。
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《5》
水温、注水方式、出汤时间，这三者与岩茶的关系，就像火候、刀工、时间之于烹饪。
三个因素环环相扣，缺了谁都泡不出好茶。
泡岩茶，不能只抠一个细节。
从头到尾，每个环节都要做好。
把水烧开，平稳注水，最后利落出汤，自然能泡出一杯香清甘活的好茶。
AI没泡过茶，所以它不懂茶。
泡茶没有固定公式，因为每款茶、每泡茶的状态都不一样，其中细微的差别，需要泡茶的人自己去感受、去判断。
所以，无论何时，我们都不能失去独立思考和动手的能力。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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