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《1》
前段时间,一个新的AI工具又成了热门话题。
与以往只给答案的AI不同,这款新工具有了执行能力。
开软件、点鼠标,只要下达命令,它就能自己操作电脑,替我们完成每一步,真正做到“解放双手”。
然,风靡一段时间后,人们意识到了它的危险性。
有的人还没找到下载教程,有的人已经上网求助如何卸载了。
这样的场景,在技术不断升级的如今见过太多次。
不可否认,AI的确带来了诸多便利。
查资料、整理信息、分析数据,都比从前快多了。
但还是那句话,它依旧不能替代人工。
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很多AI,连内容的真实性和准确性都无法保证。
问一个问题,它会按程序给你答案,但那个答案对不对,它自己也不知道。
它只是在根据数据库里的信息,拼凑出一个看起来像答案的答案。
昨天,有位茶友问AI:“泡岩茶,水温、注水方式、出汤时间,哪个更重要?”
AI给出的答案是,出汤时间最重要,水温和注水手法可以随意。
茶友信不过,又来问了李麻花。
很显然,AI把这三个冲泡要素分了主次,给出了一个看似明确、实则片面的答案。
它不知道的是,泡茶是一个整体过程,这三个因素,其实是互相影响的。
所以,泡岩茶时,水温、注水方式、出汤时间,三者都很重要,缺一不可。
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《2》
一,水温,是激发茶香的关键。
品岩茶,要品的是香、水、韵。
而这三者,都要通过沸水激发。
岩茶的茶内质,有的被揉捻出来,附着在叶片表层,有的则深藏在细胞内部。
水温不足,叶片无法舒展,滋味就不能完全释放。
而且,茶叶里的芳香物质各自都有不同的沸点。
低沸点的香气,在低温环境中就能散发出来,但高沸点的芳香物质,必须由高温来激发。
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只有沸水,才能把这些不同沸点的香气完整地泡出来。
水温不够,即便是正岩茶,也无法展现出岩骨花香。茶汤里没有香气,花果香、木质香都无从体现,喝起来也十分单薄寡淡,只有零星几点茶味。
另外,用沸水泡茶,还有一个隐藏的好处,就是能直接检验茶叶品质。
好茶不怕开水烫,真正的好岩茶,用沸水冲泡,香气只会更饱满,茶味更鲜醇。
而那些有异味、杂味的劣质茶,用沸水冲泡后缺点将暴露无遗。
所以,冲泡岩茶,一定要用沸水,没有取舍的余地。
水烧到100度,止沸后立刻注水,才能泡出值得细品的好茶。
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《3》
二,注水方式,决定了茶内质的释放效果。
注水,是许多茶友容易忽略的一个冲泡细节。
水倒进盖碗就行了,有什么值得讲究?
其实,注水方式恰当与否,决定了干茶能不能被均匀浸湿。
方式不对,茶叶无法完全舒展,茶汤滋味就不平衡。
很多新手常用的方式是定点注水,水柱直愣愣地往盖碗里冲,只倒在一个点上。
茶叶干燥又轻盈,只有一个地方的茶叶被浸湿,其他地方的茶叶会随着液面上升而浮起。
于是乎,用定点注水法泡茶,直到盖碗注满了水,都还有干茶没被淋湿。
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这样泡出来的茶汤,滋味必然是不均衡的。
被浸湿的茶叶能释放出茶味,而其他茶叶却“无动于衷”。
建议茶友们都用环壁注水法来泡茶,简单又实在。
提起水壶到适中高度,壶嘴沿着盖碗的内壁,画圈似地注水。
水柱从盖碗边缘开始,一圈一圈地往中间走,如此,便能均匀地冲淋到每一片干茶。
所有的干茶都被沸水浸润到,茶内质就能均匀释放。
开了个好头,往后每一冲也都用环壁注水冲泡,茶汤滋味就是平衡的。
好的注水方式,能让茶汤的滋味直接提升一个层次。
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《4》
三,出汤时间,控制茶汤浓度。
出汤时间的长短,能直接决定茶汤的浓度。
前文也提到过,岩茶经过揉捻,部分茶味物质附着在干茶表面,滋味释放得很快。
干茶接触到沸水的一瞬间,茶氨酸、茶多酚等内质就会融进茶汤。
如果出汤完了,随着坐杯时间增加,茶汤中的茶味物质会越来越多。
过犹不及,茶汤必将因此变得浓酽苦涩。
所以,要想泡出滋味细腻柔和的茶汤,就要合理控制出汤时间。
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前几冲,茶叶滋味最饱满时,要“快出水”
也就是在注水之后,立刻盖上盖子出汤。从注水到出汤完毕,整个过程最好控制在7-8秒内,这样泡出来的茶汤才浓淡适宜。
到了五六冲、七八冲时,表层的茶内质释放得差不多了,茶汤开始变淡,就可以适当坐杯。
让茶叶在杯中多泡一会,用高温把剩下的内质榨出来,以保证我们的品饮体验。
出汤时间控制得好,茶汤的浓度就在掌握之中。
很多时候,茶友泡出来的茶头两冲极为浓苦,后续又寡淡无味,很可能就是因为没把握好出汤时间。
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《5》
水温、注水方式、出汤时间,这三者与岩茶的关系,就像火候、刀工、时间之于烹饪。
三个因素环环相扣,缺了谁都泡不出好茶。
泡岩茶,不能只抠一个细节。
从头到尾,每个环节都要做好。
把水烧开,平稳注水,最后利落出汤,自然能泡出一杯香清甘活的好茶。
AI没泡过茶,所以它不懂茶。
泡茶没有固定公式,因为每款茶、每泡茶的状态都不一样,其中细微的差别,需要泡茶的人自己去感受、去判断。
所以,无论何时,我们都不能失去独立思考和动手的能力。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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